Хіміки знайшли незвичайний спосіб варіння кави (Фото:pexels)
Група хіміків з Університету Орегона, очолювана Крістофером Хендоном, виявила незвичайний метод для поліпшення смакових характеристик кави.
Дослідження, опубліковане в журналі Matter, розповідає про вплив статичної електрики, що генерується в процесі помелу кавових зерен, на кінцевий продукт.
Захоплені ідеєю підвищити концентрацію смаку, дослідники виміряли статичну електрику, що виробляється різними видами кавових зерен. Виявилося, що менше статичної електрики генерується під час використання більш вологих зерен і більшого помелу. Світле обсмажування, яке зазвичай більш вологе, дає більше позитивного заряду.
Дослідники також експериментували з додаванням невеликої кількості води в процесі помелу. Цей підхід покращував консистенцію еспресо, збільшував час екстракції та надавав напою більш насиченого смаку.
Хендон зазначив, що це особливо актуально для еспресо, а для інших методів заварювання, таких як френч-прес, переваги не такі очевидні.
Ці відкриття не тільки пропонують нові способи приготування кави, а й обіцяють знизити витрати на виробництво, підвищуючи концентрацію смаку для тієї ж маси сухої кави.
Вчені планують подальші дослідження, щоб зрозуміти, які чинники впливають на сенсорні характеристики смаку кави.